यह स्टार्ट-अप एक अंतर्राष्ट्रीय बिरयानी श्रृंखला बनने पर कैसे काम कर रहा है ।

Short Description
रेस्तरां भारत के साथ बातचीत में, बिरयानी बाय किलो के, संस्थापक और सीईओ- कौशिक रॉय ने भारत में बिरयानी की बढ़ती प्रवृत्ति के बारे में बात की।
  • Nusra Deputy Features Editor
Restaurant India

आप भारत में बिरयानी की बढ़ती प्रवृत्ति को कैसे देखते हैं?

पिज्जा के बाद भारत में बिरयानी अगली बड़ी खाद्य श्रेणी है। डोमिनोज़ इंडिया आज 1000 आउटलेट के साथ 2000 करोड़ रुपये का कारोबार कर रहा है। अगले 3-4 वर्षों में भारत में 2-3 बिरयानी व्यापारी होंगे, जिनमें से प्रत्येक का करीब 500 करोड़ रुपये का कारोबार होगा। बिरयानी कार्बोहाइड्रेट (चावल) और प्रोटीन (मांस / सब्जियां), सुगंधित और स्वाद दोनों के साथ एक पूर्ण भोजन है। भारत की बिरयानी दुनिया भर में इटली के पिज्जा और चाइनीस नूडल्स को टक्कर दे सकता है।

इस मॉडल के साथ पूरा आईडिया क्या था?

बिरयानी बाय किलो (बीबीके) हर ऑर्डर के लिए अलग हांडी में ताजा बिरयानी बनाने की एकमात्र बिरयानी श्रृंखला है। बिरयानी-हैदराबाद, लखनवी और कोलकाता की, ऐसी तीन अलग-अलग शैलियों को बनाने के लिए भी बीबीके एकमात्र श्रृंखला है। इसके अलावा बीबीके बहुत उच्च गुणवत्ता वाले सामग्री (चावल, मीट, मसाले) और सबसे प्रामाणिक खाना पकाने की प्रक्रिया और व्यंजनों का उपयोग करता है। इस आईडिया में ग्राहक को, पारंपरिक तरीके से बनाये गए, घर जैसी गुणवत्ता की प्रीमियम बिरयानी देना था।

प्रतिक्रिया अब तक कैसे रही है?

बीबीके कॉन्सेप्ट के लिए, ग्राहको की प्रतिक्रिया बहुत ही अच्छी रही है। हमारे सभी आउटलेट में ग्राहकों के बहुत ऊँचे रिपीट ऑर्डर के दर के साथ, हमें बहुत अच्छा व्यवसाय प्राप्त हुआ है।

आप पहले से ही क्यूएसआर डाइनिंग में अनुभवी हैं, क्योंकि आप 200 से अधिक रेस्तरां संचालित एसएआईएफ पार्टनर्स से जुड़े हुए थे। आप यहां उन अनुभवों को कैसे पेश कर रहे हैं?

बीबीके एक क्यूएसआर अवधारणा नहीं है, क्योंकि हम हर ऑर्डर पूरा करने में 90 मिनट लेते हैं। हम हर व्यक्तिगत आदेश के लिए ताजा बिरयानी पकाते हैं। सिस्टम और प्रक्रिया के मामले में, प्रौद्योगिकी और ईआरपी, रसोई उपकरण, ग्राहक सेवा-देश की सभी बड़ी एफ एंड बी श्रृंखलाओं से बीबीके बराबरी में है या उससे भी आगे है।

मेनू के मामले में आप मुख्य रूप से हैदराबाद, लखनवी और कोलकाता क्षेत्र की, ऐसे तीन प्रकार की बिरयानी पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। शीर्ष बिक्री कहाँ है और क्यों?

हैदराबादी बिरयानी की सबसे ज्यादा बिक्री है, क्योंकि यह देश में सबसे लोकप्रिय बिरयानी है, लेकिन लखनवी भी धीरे-धीरे अपने सुगंधित और हल्के स्वाद के कारण स्वाद प्रेमियों में अपनी जगह बना रहा है।

औसत ऑर्डर संख्या और भाव कितना  है?

बीबीके को प्रति माह 10के से अधिक ऑर्डर मिलता है। और औसत भाव 1000 रुपये तक है।

आपकी सेवाओं के बारे में बात करते हुए ... मैं कह सकता हूं कि आप एनसीआर के कुछ हिस्सों में आपूर्ति कर रहे हैं। पूरे दिल्ली- एनसीआर में क्यों नहीं?

बीबीके में अभी गुड़गांव, द्वारका, नोएडा और दक्षिण दिल्ली शामिल हैं। बड़े ऑर्डर और कैटरिंग के लिए, बीबीके पूरे एनसीआर को कवर करता है। 4-5 और आउटलेट खोलकर बीबीके इस साल के अंत तक पूरे एनसीआर को कवर करेगा।

चूंकि आपके 60 प्रतिशत आदेश ऑनलाइन आ रहे हैं। आप तकनीक पर कितना काम करते हैं?

प्रौद्योगिकी और प्रक्रियाओं में बीबीके बहुत मजबूत है। हम अत्याधुनिक ईआरपी, पीओएस, कॉल सेंटर, सीआरएम और रसोई प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हैं।

क्या आप कोई प्रतिस्पर्धा देखते हैं? क्योंकि इस क्षेत्रमें कुछ लोग प्रवेश कर रहे है।

बीबीके की ताजा और प्रीमियम बिरयानी बेचने की एक अनूठी अवधारणा है। बीबीके टीम और संस्थापक (कौशिक राय और विशाल जिंदल) के पास बीबीके को राष्ट्रव्यापी ब्रांड बनाने के लिए एफ एंड बी और प्राइवेट इक्विटी इंडस्ट्रीज में असाधारण ताकत और अनुभव है।

आप ग्राहकों के लिए ब्रांड के अधिकार का विपणन कैसे कर रहे हैं। आपका लक्षित ग्राहक कौन है?

बीबीके अपने ग्राहकों तक पहुंचने और संलग्न करने के लिए पारंपरिक एटीएल तथा बीटीएल और डिजिटल मार्केटिंग तकनीकों दोनों का उपयोग करता है।

ब्रांड को अन्य भागों में विस्तारित करने की आपकी क्या योजना है?

बीबीके अगले साल पुणे और बेंगलुरु जैसे अन्य प्रमुख शहरों में जा रहा है। इसके अलावा बीबीके को अंतरराष्ट्रीय फ्रैंचाइजी की पूछताछ भी मिल रही है। बीबीके जल्द ही राष्ट्रव्यापी और अंतर्राष्ट्रीय प्रीमियम बिरयानी / कबाब श्रृंखला हो जायेगी।

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आप भारत में बिरयानी की बढ़ती प्रवृत्ति को कैसे देखते हैं?
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